Голема студија што започна во 2009 година во Франција и вклучуваше над 170.000 учесници заклучи дека од 17-те конзерванси што се користат во храната, 6 се поврзани со зголемен ризик од рак кај оние што ги консумираат во големи количини.
Зголемената потрошувачка на натриум нитрит (E250), хемиска сол што најчесто се користи во преработеното месо како што се сланината и саламата, беше поврзана со 32% поголем ризик од рак на простата.
Калиум нитрат E252 (месна индустрија) беше поврзан со 22% поголем ризик од рак на дојка и 13% поголем ризик од сите други видови на рак.
Калиум сорбат (E202), калиумова сол што се користи во вина, печива, сирења и сосови за спречување на мувла, беше поврзан со 26% поголем ризик од рак на дојка и 14% поголем ризик од сите други видови на рак.
Калиум метабисулфит (E224), кој најчесто се користи во виното и пивото, е поврзан со 20% зголемен ризик од рак на дојка и 11% зголемен ризик од сите други видови на рак.
Ацетатите (E261, E262, E263), кои се користат во месо, сосови, леб и сирење, се поврзани со 25% зголемен ризик од рак на дојка и 15% зголемен ризик од рак вкупно.
Оцетната киселина (E260), главната состојка во оцетот, е поврзана со 12% зголемен ризик од сите видови на рак.
Само два антиоксидантни конзерванси се поврзани со ракот. Натриум ериторбатот (E316) и други ериторбати, кои се користат во преработеното месо и за спречување на расипување на живина, газирани пијалоци и пекарски производи, се поврзани со 21% зголемен ризик од рак на дојка и 12% зголемен ризик од рак вкупно.
