Некогаш научна фантастика, месото одгледано во лабораторија може да стане реалност во некои ресторани во САД уште оваа година.
Директорите на месни компании се оптимисти дека месото одгледувано во огромни челични канти би можело да се најде на менито во рок од неколку месеци откако една компанија доби зелено светло од клучниот регулатор. Во знак на доверба, некои од нив најмија врвни готвачи како Аргентинецот Френсис Малман и Шпанецот Хозе Андрес за на крајот да го изложат месото во нивните врвни ресторани.
Но, за да стигне до својата крајна дестинација – полиците на супермаркетите – фармерското месо се соочува со големи пречки, изјавија пет директори за Ројтерс. Компаниите треба да привлечат повеќе средства за да го зголемат производството, што ќе им овозможи да ги понудат своите говедски стекови и пилешки гради по поприфатлива цена. На патот, тие мора да ја надминат неподготвеноста на некои потрошувачи дури и да пробаат месо одгледано во лабораторија.
Културното месо се добива од мал примерок на клетки собрани од добиток, кој потоа се храни со хранливи материи, се одгледува во огромни челични садови наречени биореактори и се обработува во нешто што изгледа и има вкус на вистинско месо.
Само една земја, Сингапур, досега го одобри производот за продажба на мало. Но, САД се подготвени да го следат примерот. Американската агенција за храна и лекови (ФДА) во ноември објави дека култивираниот месен производ – пилешки гради одгледувани од калифорниската компанија UPSIDE Foods – е безбеден за човечка исхрана.
UPSIDE сега се надева дека ќе го има својот производ во рестораните веќе во 2023 година и во продавниците за храна до 2028 година, изјавија неговите директори за Ројтерс.
UPSIDE сè уште треба да биде прегледан од Службата за безбедност и инспекција на храна на Министерството за земјоделство на САД и да добие потпис на агенцијата на нејзините етикети. Портпаролот на USDA FSIS одби да коментира за времето на инспекцијата.
„МЕСО БЕЗ КОЛЕЊЕ говеда“
Во објектот на UPSIDE во Емеривил, Калифорнија, работници облечени во лабораториски мантили беа видени како гледаат преку екраните на допир и набљудуваат огромни тенџериња со вода измешани со хранливи материи за време на неодамнешната посета на Ројтерс. Месото се собира и се обработува во просторија која извршниот директор Ума Валети ја нарекува „куќа без колење“, каде што се проверува и тестира.
На новинарите на Ројтерс за време на посетата им беше послужен примерок од пилешко наопаку. Имаше вкус на обично пилешко кога се готви, иако беше малку потенко и имаше поеднаква темноцрвена боја кога беше сурово.
UPSIDE соработуваше со ФДА четири години пред да добие зелено светло од агенцијата во ноември, изјави Валети за Ројтерс.
„Тоа е пресуден момент за индустријата“, рече тој.
Компанијата за производство на месо, GOOD Meat, со седиште во Калифорнија, веќе има апликација во тек до ФДА, која претходно не е поднесена. Две други компании, холандската Mosa Meat и израелската Believer Meats, рекоа дека се во преговори со агенцијата, изјавија директорите на компанијата за Ројтерс.
ФДА одби да даде детали за нерешените апликации за одгледување месо, но потврди дека разговара со повеќе компании.
Регулаторното одобрување е само првата пречка за да се направи култивирано месо достапно за широк опсег на потрошувачи, изјавија за Ројтерс директорите на UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats и GOOD Meat.
Најголемиот предизвик со кој се соочуваат компаниите е развивање на синџир на снабдување за мешавината на хранливи материи за да се хранат клетките и за масивните биореактори потребни за производство на големи количини култивирано месо, велат директорите.
Засега производството е ограничено. Објектот на UPSIDE има капацитет да произведува 181 тон култивирано месо годишно – мал дел од 48 милиони тони конвенционално месо и живина произведени во Соединетите држави во 2021 година, според Северноамериканскиот институт за месо, лобистичка група за месната индустрија. .
Ако компаниите не можат да ги добијат потребните средства за да го зголемат производството, нивниот производ можеби никогаш нема да достигне цена каде што ќе може да се натпреварува со конвенционалното месо, рече ко-основачот на GOOD Meat, Џош Тетрик.
„Трговијата на мало е различна од трговијата на големо“, рече Тетрик. „Додека ние како компанија и другите компании не изградиме инфраструктура од големи размери, ова ќе биде многу мало.
Извор: Technocracy
