Лебот, познат како Аракој во градот Куртун кај Гумушана, се произведува во 15 пекари со тежина од 4 до 4,5 килограми. Лебот од кисело тесто, кој се прави стотици години, трае седум дена во природни услови и 10 дена во фрижидер. По печењето околу четири часа во рерна на дрва, лебот со автобус се испраќа до сите делови на Туркија, пред се во Истанбул, Анкара, Бурса и Измир.
Пекарот Салих Бодур за АА изјави дека лебот е стар колку и историјата на Куртун. Нагласувајќи дека се користи квасец и интегрално брашно, а на лебот не се додава ништо освен сол и вода, Бодур рече дека тестото треба да отстои малку. – Подготвеното тесто стои одредено време, а потоа се пече во рерна четири часа. За овој леб има голема побарувачка. Лебот што го произведуваме сега го испраќаме во Истанбул. Секој ден испраќаме и до Трабзон. Луѓето го избираат затоа што е сосема природен, рекол пекар Салих.
Посочувајќи дека во квасецот не додале никакви додатоци, Бодур рече дека се обиделе да ја задржат оваа традиција која ја наследиле од нивниот дедо, останувајќи верни на оригиналот. Тој исто така рече дека долготрајната свежина на лебот како и неговиот вкус е една од главните причини зошто луѓето толку многу го сакаат. – Истовремено исечете го неискористениот или бајат леб и вратете го во рерна за да направите тост. Лебот го правиме од четири килограми тесто и го продаваме откако ќе излезе од рерната, рече Бодур. Бодур изјави дека се презадоволни од продажбата и рече дека половина од тој леб е доволен за едно семејство најмалку три дена.
Мехмет Караман, кој 14 години работи како пекар во селото, објасни како се прави леб. – Прво ја вклучуваме рерната и ги редиме дрвата на шпоретот. Потоа замесете тесто од квасецот, солта, брашното и водата. Најважната карактеристика на нашиот леб е тоа што останува свеж една недела. Не биди бајати следниот ден како обичен леб. Она што го издвојува нашиот леб е квасецот, воздухот и водата. Освен квасец, нашата вода нема травертин и е природна, што има одлично дејство, рече Караман. Караман додаде дека праќаат леб во земји како САД и Франција.
Извор:Балканвести
