Под влијание на странските кујни, младите жители на Обединетите Арапски Емирати – ОАЕ веќе ги заборавија специјалитетите кои ги подготвувале постарите генерации жени од нивните семејства. Автентичните трпези од овој регион подклекнаа пред вкусната и не толку здрава храна што е достапна во пустината на секој чекор, а која представува гордост на индиската, кинеската, италијанската и тајландската кујна.
И екс-ју заедницата својски се бореше (и во многу случаи избори) во овој дел од светот да можеме да нарачаме храна со која пораснавме. И како што секогаш со гордост зборуваме за нашите сарма, ќебапи и бурек, така и староседелците на Обединетите Арапски Емирати сакаат одредени специјалитети карактеристични за нивната традиционална кујна. Еден од нив е Шехаб бин Карем (43), кој израснал во Џумеира.
“Многумина од нас не можат да го јадат она што нашите претходни генерации ги имаа за ручек и вечера, бидејќи повеќето луѓе, особено помладата генерација, најчесто јадат храна од кинески, индиски, тајландски и италијански кујни”, вели Бин Карем. – Нашиот традиционален појадок вклучува јајца со домати, чабати и камир леб, како и сладок појадок од житарици и урни.
Постојат неколку ресторани во ОАЕ, каде што можете да нарачате специјалитети од традиционалната емиратска кујна. Ресторанот “Ал Фанар и кафе” е еден од ретките што може да се искористи за да се обиде една од јадењата што доаѓаат од овој регион.
Бин Карем носталгично се сеќава на постарите генерации на домаќинки кои, како што велат, создале вистинска магија во кујната:
– Жените од генерацијата на мојата баба беа многу толку вешти куварки, така што ги доживував како волшебници во кујната. Денешните Емирќани можат да јадат нашата автентична храна само во своите домови. Сепак, добрата вест е што рестораните полека, но сигурно почнаа да нудат гости и локални специјалитети.
Тој се залага за враќање на традицијата на готвење, на неколку нивоа. Првиот е да мајките и бабите ги пренесуваат рецептите од оригинални јадења од овој регион на нивните ќерки и внуци. Но, Бин Карем не запира тука:
– Треба да ја вратиме нашата традиција во училиштата, да ги запознаеме децата на децата во локалната кујна, така што од најраното детство малите би можеле да научат оригинални рецепти од нашата кујна. Во последниве години, децата сакаат или хамбургери или пици, а се повеќе и повеќе деца бараат родители да ги однесат на фенси место за појадок. Треба да се вратиме во нашата национална кујна, која истовремено е и вкусна и здрава. Треба да го зачуваме она што е наше.
А како изгледал традиционалниот оброк на Емирчаните пред странските кујни да задоминираат во овој дел од светот?
Се јадеа многу свежи урни, исушени урни и сирупи од ова овошје, заедно со леб и млеко од коза или камила. Бидејќи земјата има излез кон морето, не е изненадувачки што ручекот најчесто се служи на риба на жар, а како додаток, варен ориз и домати со кари и други зачини. Рибата беше на маса и во комбинација со барена и зачинета пченица. Мачбос, локалната верзија на познатиот пилав е подготвена со пилешко, јагнешко или овци и зачини од овој регион, а беше послужена по повод Рамазан Бајрам, Курбан Бајрам, Денот на државноста и свадбените церемонии.
Ако сакате да ги пробате специјалитетите на националната кујна на Обединетите Арапски Емирати, можете да ги најдете во рестораните “Khaled Hariiah” во Шарџа и Ras El Hajmi, како и во гореспоменатиот “Al Fanaru”.
Извор:Nasbiro
